RAFFREDDAMENTO RAPIDO

DA +90°C A +3°C
AL CUORE DEL PRODOTTO IN MASSIMO 90’.

SOFT

La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a 0°C.

Ideale per l’abbattimento di piatti cotti e dei prodotti delicati, come ad esempio: le creme, le verdure in foglie, le scaloppine, etc. che possono essere conservati a + 3°C ottimamente fino a 5 – 7 giorni.

HARD

La temperatura dell’aria è variabile, con uso intelligente di vari step di temperatura.

Ideale per l’abbattimento di grandi pezzature, spessori e/o pieno carico.

SURGELAZIONE RAPIDA

DA +90°C A -18°C
AL CUORE DEL PRODOTTO IN MENO DI 240’.

SOFT

L’abbattimento della temperatura avviene in due fasi: nella prima il prodotto viene abbattuto fino a + 3°C al cuore, nella seconda viene surgelato fino a – 18°C.

L’abbattimento negativo è ideale per la surgelazione di cibi crudi e semilavorati (come carne, pesce, pasta fresca, pan di spagna, ecc.) che possono essere così conservati per alcuni mesi (a – 18°C) mantenendo integre le loro proprietà organolettiche.

HARD

La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a – 40°C.

Ideale per affrontare al meglio situazioni impegnative per quantità di prodotto, spessore dello stesso o necessità di rapidità.

LA GAMMA

Una gamma completa per tutte le esigenze

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