Zoom è un’apparecchiatura tecnologicamente avanzata, destinata a cambiare ritmo alla ristorazione professionale.
Un supporto indispensabile allo chef moderno, sia per ottimizzare i tempi del lavoro quotidiano che per favorirlo al massimo nell’espressione della sua creatività in cucina.
La notevole potenza degli abbattitori Zoom e le diverse modalità di funzionamento sono state studiate per rispondere adeguatamente ad ogni specifica necessità di lavorazione sia della ristorazione che della panetteria e pasticceria.
Scarica il catalogoRAFFREDDAMENTO RAPIDO
DA +90°C A +3°C
AL CUORE DEL PRODOTTO IN MASSIMO 90’.
La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a 0°C.
Ideale per l’abbattimento di piatti cotti e dei prodotti delicati, come ad esempio: le creme, le verdure in foglie, le scaloppine, etc. che possono essere conservati a + 3°C ottimamente fino a 5 – 7 giorni.
La temperatura dell’aria è variabile, con uso intelligente di vari step di temperatura.
Ideale per l’abbattimento di grandi pezzature, spessori e/o pieno carico.
SURGELAZIONE RAPIDA
DA +90°C A -18°C
AL CUORE DEL PRODOTTO IN MENO DI 240’.
L’abbattimento della temperatura avviene in due fasi: nella prima il prodotto viene abbattuto fino a + 3°C al cuore, nella seconda viene surgelato fino a – 18°C.
L’abbattimento negativo è ideale per la surgelazione di cibi crudi e semilavorati (come carne, pesce, pasta fresca, pan di spagna, ecc.) che possono essere così conservati per alcuni mesi (a – 18°C) mantenendo integre le loro proprietà organolettiche.
La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a – 40°C.
Ideale per affrontare al meglio situazioni impegnative per quantità di prodotto, spessore dello stesso o necessità di rapidità.
LA GAMMA
Una gamma completa per tutte le esigenze
Zoom 051
Zoom 081
Zoom 120
Zoom 121
Zoom 161
Zoom 122
Vuoi provare la qualità Alphatech?
La gamma Alphatech si sviluppa in un range completo di soluzioni, scopri quella più adatta a soddisfare le tue esigenze.
Contatta un nostro incaricato per saperne di più.