Als Bindeglied zwischen Garen und Konservierung des Produkts senkt Alphachill dank der hohen installierten Kühlleistung und einer angemessenen Belüftung schnell die Temperatur des Produkts, wobei die Vermehrung von Bakterien blockiert wird, der Austritt der Feuchtigkeit vermieden wird und somit die organoleptischen Eigenschaften des Produkts beibehalten werden.
Alphachill ist der Grundstein eines neuen Systems zur Organisation der Küche, bei dem Vorbereitung, Garen, Schnellkühlung, Konservierung und Aufwärmen aufeinander folgende Phasen eines einzigen Arbeitssystems sind, das die Produktionszeit der Speisen von der Servierzeit (Verteilung und Verzehr) trennt.
SCHNELLES ABKÜHLEN
VON +90 °C BIS +3 °C IM PRODUKTINNEREN IN MAXIMAL 90 MINUTEN.
Die Lufttemperatur in der Kammer bleibt konstant bei 0 °C.
Ideal zum Schnellkühlen von fertig gekochten Gerichten sowie von empfindlichen Produkten wie etwa Cremes, blättrigem Gemüse, Schnitzel etc., die bei +3 °C optimal über einen Zeitraum von 5-7 Tagen aufbewahrt werden können.
Die Lufttemperatur ist variabel, dabei werden verschiedene Temperaturstufen intelligent angewendet.
Ideal zum Schnellkühlen großer Stückgrößen, Stücken mit besonderer Dicke oder bei voller Beladung.
SCHNELLES SCHOCKFROSTEN
FROM +90°C TO -18°C AT THE CORE OF THE PRODUCT IN LESS THAN 240’.
Die Temperatursenkung erfolgt in zwei Phasen: in der ersten wird die Temperatur im Produktinneren auf +3 °C abgesenkt, in der zweiten wird das Produkt bei bis zu -18 °C eingefroren.
Das negative Abkühlen ist ideal zum Tiefgefrieren roher und halbfertiger Speisen (wie Fleisch, Fisch, frische Eierteigwaren, Biskuit etc.), die so einige Monate lang aufbewahrt werden können (bei -18 °C) ohne die organoleptischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.
Die Lufttemperatur in der Kammer bleibt konstant bei -40 °C.
Die ideale Lösung für anspruchsvolle Situationen in Bezug auf die Produktmenge, Produktdicke und die erforderliche Schnelligkeit.
DAS ANGEBOT
Eine umfassende Produktpalette für alle Ansprüche
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